Fabada
Fabada asturiana
19-10-2018
Receta Tradicional
Ingredientes
- 750g de fabes
- 3 chorizos
- 3 morcillas
- 1 tira de tocino
- 1 trozo de lac?n
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- Azafr?n en rama
Poner las fabes a remojo en agua fr?a durante toda una noche. Al d?a siguiente echarlas en una cacerola cubiertas de agua fr?a y ponerlas al fuego. Cuando empiecen a hervir, eliminar la espuma; a continuaci?n a?adir el embutido, la carne, la cebolla y el ajo. Cuando hiervan de nuevo bajar el fuego y dejar cocer lentamente procurando que siempre est?n cubiertas de agua para que no se rompan. Como se van secando a medida que cuecen, se a?ade agua fr?a en peque?as cantidades para romper el hervor y que sigan cociendo despacio.
Se pone el azafr?n a tostar y, a media cocci?n, se a?ade. Se rectifica de sal y se dejan cocer hasta que est?n tiernas, finalmente se les apaga el fuego dej?ndolas reposar durante un buen rato antes de servir. Se retira el embutido y la carne y se cortan en trozos. Las fabas se pasan a una legumbrera y se sirve todo junto.
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